重慶正宗紙上烤魚培訓，紙包魚的詳細配方，特色紙上烤魚怎么做培訓電話： 紙上烤魚具有三大優點：優點一，味道獨特。口感上外表焦香、內里細嫩，魚肉特別入味。因調料在密閉的烤魚紙內加熱，鮮味、香味不易散失，還能有效的滲透到魚肉里。優點二、干凈衛生。因為烤魚紙的存在，避免了魚肉直接接觸烤爐，既方便翻面，也不用擔心粘鍋。優點三、吃完魚，取走烤魚紙，把調料留在烤爐里，倒入所點的配菜，一秒變身鐵板燒

紙上烤魚，顧名思義，用紙包好腌制好填好料的魚，放入烤爐烤制，魚在短時間內融合了料香。此魚融合川菜之長。開包時立即清香撲面。夾一塊，魚肉白嫩，雖經腌制卻不失去活魚的新鮮。入口蒜香蔥香撲鼻，輕嚼之余，魚的鹽  味也逐漸的清晰，自古有言，鮮魚難做咸。此道魚卻將鹽  味把握的恰到好處，多一分則咸，少一分則淡。魚肉在嘴里翻轉，整個肉的質感輕盈。魚肉不死不絮。稱為鮮。而后再嚼，舌尖一股麻    感慢慢蔓延，再細品，辣香繼而綻放開來，川菜的麻    辣之味淋漓盡致。

紙上烤魚培訓的主要內容：

1、紙上烤魚菜品中主料和輔料選擇搭配

2、紙上烤魚底料的識別和配方

3、香料的識別和配方

4、秘制紙上烤魚醬的制作和處理

5、辣椒的制作方法、紙上烤魚底料炒制方法

6、魚的蒸制烤制方法和技巧

7、紙上烤魚味型的調配方法

8、炒制過程中的常見問題和處理技巧

9、紅油和老油的處理方法

10、紙上烤魚主要原材料的好壞識別等

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