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麻    辣烤魚，是一道可以用火鍋的方法來吃的菜，其特色在于先烤后燉，魚肉細嫩，湯汁鮮美，集麻    、辣、鮮于一身，而且里面不只有烤魚哦，你可以根據喜好放入各種蔬菜，邊加熱邊吃，根據顧客口味不同，可調成麻    辣、香辣、微辣、五香等多種口味。

制作關鍵：炸魚的油量和油溫應按標準執行，當由七成熱油溫降至三成熱時魚就炸好了。它的吃法很類似于吃火鍋的時候，甚至比吃火鍋還要過癮，不光是魚的滋味，還有很多蔬菜可以吃。

制作過程是很嚴格的，稍有差錯就很容易出現滋味上的不對，整個制作過程很辛苦，需要不停的用勺子翻動鍋里的油，一但過了一段時間不去動的話就會在滋味上很難調出來，所以烤魚重要的是，如何把老油給熬好，火候應該怎樣掌握，等技巧。

培訓內容：材料的選擇搭配；底料、香料識別  ；秘制烤魚醬的制作和處理；烤魚底料炒制方法；魚的處理、腌制、烤制方法技巧；火候掌握等

口味多樣：麻    辣烤魚、

香辣烤魚、蒜香烤魚、酸  菜烤魚、豆豉烤魚。

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