真空滾揉機的結構并不復雜、主要有滾筒、傳動、真空、架體、電器幾大組成部分 . 滾桶是滾揉機的工作室、是裝料的容器、滾桶一般使用3—5mm厚的不銹鋼板卷桶焊接結構、滾桶內壁焊接有真空滾揉尺子、滾揉尺分為一字型和u型兩種較為常用 . 滾揉機加工的原料類型不同選用不同類型的滾揉尺 . 真空系統是滾揉機的關鍵性配置、真空度的高低、對出品率和產品風味的形成有關鍵性的作用 . 傳動系統由電機驅動、使用減速機變速、鏈條式傳動
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